Cześć chłopaki! Podekscytowany, aby przynieść wam wszystkim gościnny post od Jackie, dietetyczny stażysta, który robi rotację ze mną w tym tygodniu! W poniedziałek, pokazałem jej zakulisowe liny do mojego bloga, a my gotowaliśmy i fotografowaliśmy ten niesamowity przepis na wiosenny warzywny kuskus kokosowy z kurczakiem harissa, zainspirowany przepisem, którego nauczyła się w swojej ulubionej rotacji dietetycznej (może teraz drugiej ulubionej ????). Przekażę jej to!

Urodziłam się i wychowałam w Południowej Karolinie, tak jak moi rodzice i ich rodzice i tak dalej. Dorastając, moja mama gotowała dużo tradycyjnego południowego jedzenia i utrzymywała spiżarnię zaopatrzoną w ulubione przekąski każdego dzieciaka. Moi przyjaciele przychodzili do mojego domu tylko po to, żeby jeść - serio! Moi rodzice są szczupli, a jak dobrze wszyscy wiedzą, waga/rozmiar ciała jest czynnikiem decydującym o zdrowiu (sarkazm!), więc nigdy nie myśleliśmy o odżywianiu. Dopiero na studiach zjadłam swoją pierwszą sałatkę!

Powinniście też wiedzieć, że byłam BIBLIOTEKARZEM. Głównie. Pobiłam rekord przyspieszonego czytania w mojej szkole w 5 klasie, i tak, skromnie się przechwalam. Ale połączcie moją miłość do książek z ogromnym naciskiem moich rodziców na dalszą edukację, a otrzymacie osobę, która nie mogła przebiec mili w liceum, żeby dostać piątkę z wychowania fizycznego. Sigh.

Szybko do przodu do moich późniejszych lat studiów. Dostałem mój stopień w nauce ćwiczeń, ale coś o żywieniu miał mnie zaintrygowany. Wziąłem kilka kursów, ponieważ mój doradca był dietetykiem i bardzo je polecam. Jak życie by to miało, nie znalazłem pracy po studiach z moim stopniem nauki ćwiczeń, że byłem naprawdę zainteresowany. W ciągu kilku miesięcy, znalazłem się biorąc GRE i coraz przyjęty do programu żywienia absolwent.

Im więcej dowiadywałam się o odżywianiu, tym więcej chciałam dla swojego ciała. Ponieważ byłam szczupła, większość ludzi zakładała, że jestem zdrowa, ale ja zbyt długo nadużywałam swojego ciała i zaniedbywałam opiekę, na którą zasługiwało.

Zaczęłam wybierać potrawy, których nigdy wcześniej nie jadłam, takie jak "szalone" warzywa i ziarna, których nie potrafiłam wymówić (patrząc na ciebie quinoa). Nigdy nie zmuszałam się do jedzenia czegoś, czego nie lubiłam, ale próbowałam potraw przygotowanych na kilka różnych sposobów, zanim zdecydowałam, że nie są dla mnie. Znalazłam też sposoby, by cieszyć się ruchem i założę się, że teraz dostałabym szóstkę z w-fu. Powrót do szkoły dla żywienia uzdrowił wszystkie błędne przekonania, które miałem na temat żywności, wagi i zdrowia - i z kolei naprawdę zmienił moje życie.

Podczas tego stażu, miałem przyjemność pracować z Augusta Locally Grown prowadzony przez Kim Hines i jej absolutnie piękny personel / wolontariuszy w Gruzji na 3 tygodnie podczas mojego stażu dietetycznego. Jeden z tych tygodni był przypisany, ale pozostałe dwa wybrałam, żeby wrócić, bo tak bardzo mi się podobało. Uwielbiam ALG i kocham nacisk na profilaktykę. Dostarczanie świeżych owoców i warzyw do społeczności, które zazwyczaj nie mają do nich dostępu, pomaga poprawić ich ogólny stan zdrowia.

Praca z nimi była niesamowicie inspirująca, nawet na poziomie osobistym. Kilka lat temu rozpoczęłam swoją podróż w kierunku dokonywania lepszych wyborów żywieniowych i konsekwentnego karmienia mojego ciała różnorodnymi produktami, ale nie znałam korzyści płynących z kupowania lokalnych, świeżych produktów. Ludzie z ALG nauczyli mnie jak wspierać lokalną gospodarkę, dostarczać więcej wysokiej jakości składników odżywczych w świeżo zbieranych produktach oraz jak jeść w sezonie.

Podczas gdy ALG robi bardzo dużo (i mam na myśli bardzo dużo) dla całej społeczności, ja zadomowiłam się w Icebox Urban Farm. Icebox jest centrum ALG, a Judy jest sercem i duszą Icebox. Prowadzi zarówno zajęcia z ogrodnictwa, jak i gotowania, używając świeżych produktów z zewnątrz, aby wzbogacić swoje dania. Panna Judy ma jedne z najbardziej barwnych opowieści o życiu i można zobaczyć ten kolor w jej kuchni!

W zeszłym tygodniu nauczyła mnie, jak zrobić bardzo proste, ale wyjątkowe danie z groszkiem z ogrodu. Groszek jest teraz w sezonie i pięknie kwitnie. Opisując, jak smaki będą się ze sobą łączyć, pokazała mi, jak zrobić kuskus na mleku kokosowym z groszkiem śnieżnym. Cóż za odmienne podejście do tradycyjnego, pikantnego kuskusu! Zabrałam ten przepis do Departamentu Zdrowia Publicznego, przekazując danie w ramach demonstracji kulinarnej, jednocześnie dodając do mojego wykładu kilka korzyści odżywczych.

Ten przepis na wiosenny kuskus kokosowy z warzywami i kurczakiem harissa czerpie inspirację od Miss Judy. Dodaliśmy więcej pikanterii dzięki kurczakowi i dodatkowym warzywom sezonowym. Jedną z najwspanialszych rzeczy w stylu gotowania Panny Judy jest to, że nie ma tu czegoś dobrego lub złego. Zwykle nie odmierza składników ani nie postępuje zgodnie z książką. Dlatego też tak łatwo jest wykorzystać podstawowy kuskus, który mi pokazała i zrobić z niego swój własny, tak jak zrobiliśmy to tutaj, w kuchni The Joy of Eating. Kuskus zyskuje bogaty, kremowy smak dzięki mleku kokosowemu, podczas gdy udka kurczaka z harissą zapewniają Twoim kubkom smakowym kopa. Groszek, szparagi i marchewka rozjaśniają kuskus, a kokos i pistacje dodają mu przyjemnej chrupkości. Gotowanie warzyw na parze z kuskusem pozostawia je idealnie chrupiące i delikatne. Kolendra jest moim ulubionym ziołem i dodaje tylko odpowiednią ilość pikantnego, jasnego smaku - a wiosna to przecież jasność!

---

Wiosenny kuskus z warzywami i kurczakiem z harissą

Serwuje 4

Składniki:

• 1 funt udek z kurczaka

• 2 łyżki pasty harissa

• 1 filiżanka pełnoziarnistego kuskusu

• 10 uncji mleka kokosowego w puszce

• 2 duże marchewki, pokrojone w kostkę

• 8 cienkich łodyg szparagów, pokrojonych w kostkę

• 1/2 szklanki mrożonego groszku

• 2 łyżeczki gałki muszkatołowej

• 1/2 łyżeczki goździków

• Szczypta soli

• 1/4 filiżanki pistacji

• 1/4 filiżanki płatków kokosowych

• 2 łyżki porzeczek

• 2 łyżki kolendry

Instrukcje:

1. Rozgrzej piekarnik do 400. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem pergaminowym.

2. Udka kurczaka natrzeć pastą harissa. Równomiernie rozłożyć udka na blasze. Piec przez 20-25 minut, aż będą upieczone w całości.

3. Podczas gdy kurczak się piecze, doprowadzić do wrzenia mleko kokosowe w dużym garnku. Do mleka kokosowego dodać szparagi, marchew, groszek, gałkę muszkatołową, goździki i sól.

4. Po zagotowaniu, zdjąć z ognia i wymieszać z 1 filiżanką kuskusu. Przykryć i pozostawić na 5 minut.

5. Spulchnić kuskus. Jeśli chcesz, udekoruj pistacjami, kokosem, porzeczkami i kolendrą. Podawać kuskus z kurczakiem.

---

You might also like:

Wiosenna sałatka z sauteed groszku i przegrzebki

Miska Quinoa z pieczonego burgundzkiego squasha z harissą

Kremowy wiosenny makaron z ostrygami i szparagami